主题: 浆面条、丸子汤申请洛阳市级非物质文化遗产

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  • 发表于:2014/3/21 22:21:38
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□记者 段伟朵 实习生 张逸龙 通讯员 李晓霞 

  阅读提示|作为老洛阳人的传统面食,浆面条具有广泛的群众基础。今年年初,武汉热干面要申请国家级非遗,郑州近年来也为烩面争取“名分”。在这样的背景下,浆面条、丸子汤等洛阳美食也开始申请市级非物质文化遗产。

  20日上午,洛阳市第四批市级非物质遗产项目名录评定工作召开,专家组将对包括浆面条制作技艺在内的、来自15个县(市、区)的53个参评项目进行为期两天的评审工作。洛阳人为啥爱吃浆面条?申遗对浆面条来说有啥意义?记者对此进行了解。

  酸浆使浆面条口感独特 

  在这53个参评项目中,浆面条赫然在列。提起浆面条,洛阳无人不知。“一句‘过了大石桥,不得吃浆面条’的俗语,充分反映了洛阳人对浆面条的喜爱。”洛阳市第四批市级非物质文化遗产项目名录评定专家、洛阳市图书馆原书记褚书智说,最地道的浆面条制作艺人就汇聚在大石桥附近。“并不是说过了大石桥就没有浆面条了,而是吃不到最地道的味道。”

  洛阳浆面条之所以独特,是因为一种特殊的原料——酸浆。洛阳市现存有专门制作酸浆的浆坊,酸浆来源多样,最常见的是绿豆酸浆,将豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗奖,后用纱布过滤去渣,放入缸内发酵一两天,变酸后就可用来做浆面条,以熟白菜、芹菜丁、花生米等为辅料,配上炒好的青椒段,酸香可口。

  洛阳水席已跻身国家级非遗 

  饮食申遗,并非今年才有。从2006年国家公布首批国家级“非遗”名录,就有8项传统饮食制作技艺入选;第二批国家级“非遗”名录中,传统饮食制作技艺就达30项,既包括“佛跳墙”、月饼、乌龙茶等“高大上”的食品,还包括酱肘子、涮羊肉、酱菜等“平民”食品。其中,包括了洛阳的水席制作技艺。

  记者了解到,洛阳市非物质文化遗产项目名录评定工作开始于2007年,目前成功申报国家级非遗7项,省级非遗44项,市级非遗108项,其中,传统饮食制作技艺项目并不占“大头”,包括水席、小街锅贴、杜康酿酒等9项。

  申遗保护的是传统饮食文化 

  除了浆面条,韩城羊肉汤、丸子汤等传统饮食制作技艺也出现在申遗名单中,这些大众熟知的食品为啥要申请保护?“申遗”会导致食品涨价吗?不少市民有这样的疑问。

  “我们口头上说的是‘浆面条’申遗,但实际上是浆面条制作技艺申遗,我们要保护的是这种食物的制作技艺以及它所代表的文化。”洛阳市非物质文化遗产保护中心一名负责人表示,“申遗是为了更好地保护和传承,浆面条作为流传广泛的食物,市民在家也可以自己做,‘身价倍增’的可能性不大。”

  专家建议洛阳美食“打包”申遗

  这些“舌尖上的文化”如何进行更好地保护和传承呢?

  “我们随后将初步拟定洛阳市第四批市级非物质遗产项目名录,报呈洛阳市政府,经洛阳市政府批准后,向社会公布。”洛阳市第四批市级非物质遗产项目名录评定专家组组长、洛阳市群艺馆原馆长张飞跃介绍说,一旦入选市级非遗,他们将继续鼓励‘浆面条’申请省级非遗。

  此外,张飞跃说,浆面条作为单一的一种食物,继续向上“申遗”,有些“单薄”,建议浆面条与糊涂面、卤面、甜面片等洛阳本土面食“打包”申遗,增加机会。